冷水炖鱼和冷水蒸鱼，哪种做法更合适？

冷水炖鱼和冷水蒸鱼，哪种做法更合适？

答：冷水炖鱼。

用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。