东北地区常吃的冻梨，为什么是黑色的？

东北地区常吃的冻梨，为什么是黑色的？

答：细胞结构被破坏。

冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下的活性比较高，它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中，过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分，从而变成黑色。